Por Leo Genovese
Unos ravioli de espinaca servidos con
una salsa liviana de tomates frescos y albahaca, con una aire de leche de
almendras y ajo
Ingredientes
·
100 gr Espinacas
·
80 gr Gírgolas
·
10 gr Queso Trebolgiano
·
15 gr Manteca
·
2 gr Nuez moscada molida
·
2 gr Pimienta negra molida
·
2 gr Sal fina
·
200 gr Tomate redondo
·
4 gr Ajo
·
20 ml Aceite de oliva Premium
·
20 gr Albahaca
·
C/n Sal fina
·
400 ml Leche larga vida entera
·
240 gr Ajo
·
20 gr Lecitina de soja
·
200 gr Almendras peladas
Instrucciones
MASA
Hacer una masa para pastas con 100 gr
de harina, 1 huevo, 5 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva Premium. Trabajar la
masa hasta lograr una preparación homogénea.
RELLENO
Saltear las Gírgolas y la espinaca.
Condimentar y agregar el queso Trebolgiano rallado.
FONDUTA DE TOMATE
Cocinar el tomate y el ajo a fuego
medio hasta lograr una caramelización. Agregar albahaca en chiffonade a último
momento.
Servir el plato coronado con aire de
leche de almendras y ajo
AIRE DE LECHE DE ALMENDRAS Y AJO
Mezclar todos los ingredientes y entibiar
la preparación. Trabajar con un mixer para lograr el aire de la misma.
Utilizar para coronar los ravioli con fonduta de
tomate.
Comentarios
Publicar un comentario