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miércoles, 3 de abril de 2013

Recipe #84: Ravioli de espinaca con fonduta de tomate y aire de leche de almendras y ajo



 
Por Leo Genovese
 
Unos ravioli de espinaca servidos con una salsa liviana de tomates frescos y albahaca, con una aire de leche de almendras y ajo


Ingredientes  
·        100 gr Espinacas
·        80 gr Gírgolas
·        10 gr Queso Trebolgiano
·        15 gr Manteca
·        2 gr Nuez moscada molida
·        2 gr Pimienta negra molida
·        2 gr Sal fina
·        200 gr Tomate redondo
·        4 gr Ajo
·        20 ml Aceite de oliva Premium
·        20 gr Albahaca
·        C/n Sal fina
·        400 ml Leche larga vida entera
·        240 gr Ajo
·        20 gr Lecitina de soja
·        200 gr Almendras peladas

Instrucciones 

MASA
Hacer una masa para pastas con 100 gr de harina, 1 huevo, 5 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva Premium. Trabajar la masa hasta lograr una preparación homogénea.

RELLENO
Saltear las Gírgolas y la espinaca. Condimentar y agregar el queso Trebolgiano rallado.

FONDUTA DE TOMATE
Cocinar el tomate y el ajo a fuego medio hasta lograr una caramelización. Agregar albahaca en chiffonade a último momento.
Servir el plato coronado con aire de leche de almendras y ajo

AIRE DE LECHE DE ALMENDRAS Y AJO
Mezclar todos los ingredientes y entibiar la preparación. Trabajar con un mixer para lograr el aire de la misma.
Utilizar para coronar los ravioli con fonduta de tomate.

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