Recipe #85: Zapallo en almíbar con helado de queso de cabra

 

Por Leo Genovese

Un postre que balancea la dulzura del zapallo confitado y la frescura del helado de queso de cabra.

Ingredientes 

·        1200 gr Zapallo

·        600 gr Azúcar blanca

·        5 gr Lavanda

·        1 Chaucha de vainilla

·        5 kg Cal de repostería

·        25 gr Migas de scones especiados

·        1 Figura de chocolate

·        600 ml Leche

·        30 gr Dextrosa

·        140 gr Azúcar blanca

·        30 gr Leche en polvo descremada

·        40 gr Crema de leche

·        135 gr Queso de cabra untable

·        5 gr Estabilizante para helados

Instrucciones 

ZAPALLO EN ALMIBAR

Cortar el zapallo y cubrir con agua y la cal por espacio de 5 minutos. Enjuagar y lavar el zapallo con abundante agua fría.

Colocar los zapallo dentro de una olla con los 600 gr de azúcar, la lavanda y la chaucha de vainilla, cubrir con agua y llevar a cocción hasta que el zapallo esté cocido. Enfriar.

HELADO DE QUESO DE CABRA

Calentar la leche y la crema junto con los 140 gr de azúcar y la leche en polvo. Mezclar con la dextrosa, el estabilizante y el queso de cabra.

Pasar por la máquina de helados.