Recipe #4: Cordero confitado y puré rústico de rúcula

Por Damián Delorenzi

Ingredientes para el cordero confitado (Para 4 personas)

1kg de cordero

Tomillo

Pimienta negra molida y sal

Técnica

Deshuesar el cordero por completo y abrirlo en forma de libro. Condimentar con pimienta, sal y tomillo. Arrollarlo, y atar con hilo de cocina. Por último envolver con papel de aluminio. Cocinar en horno suave durante 2 horas.

Ingredientes para el puré

6 papas grandes

2 atados de rúcula

100 g de castaña

5 cucharadas de aceite de maíz

Técnica

Lavar las papas y cocinarlas enteras con piel en agua salada durante 25 minutos. Pisar las papas. Por otro lado, pasar la rúcula por la licuadora, vertiendo aceite de oliva en forma de hilo para lograr una emulsión. Tostar las castañas en una sartén caliente. Mezclar el puré de papas con la emulsión de rúcula y las castañas tostadas. Condimentar con pimienta y sal a gusto.