Recipe #84: Ravioli de espinaca con fonduta de tomate y aire de leche de almendras y ajo

 

Por Leo Genovese

 

Unos ravioli de espinaca servidos con una salsa liviana de tomates frescos y albahaca, con una aire de leche de almendras y ajo

Ingredientes  

·        100 gr Espinacas

·        80 gr Gírgolas

·        10 gr Queso Trebolgiano

·        15 gr Manteca

·        2 gr Nuez moscada molida

·        2 gr Pimienta negra molida

·        2 gr Sal fina

·        200 gr Tomate redondo

·        4 gr Ajo

·        20 ml Aceite de oliva Premium

·        20 gr Albahaca

·        C/n Sal fina

·        400 ml Leche larga vida entera

·        240 gr Ajo

·        20 gr Lecitina de soja

·        200 gr Almendras peladas

Instrucciones 

MASA

Hacer una masa para pastas con 100 gr de harina, 1 huevo, 5 gr de sal y 30 ml de aceite de oliva Premium. Trabajar la masa hasta lograr una preparación homogénea.

RELLENO

Saltear las Gírgolas y la espinaca. Condimentar y agregar el queso Trebolgiano rallado.

FONDUTA DE TOMATE

Cocinar el tomate y el ajo a fuego medio hasta lograr una caramelización. Agregar albahaca en chiffonade a último momento.

Servir el plato coronado con aire de leche de almendras y ajo

AIRE DE LECHE DE ALMENDRAS Y AJO

Mezclar todos los ingredientes y entibiar la preparación. Trabajar con un mixer para lograr el aire de la misma.

Utilizar para coronar los ravioli con fonduta de tomate.